Interpretação de GB 2760-2011 "Padrões de uso de aditivos alimentares

Resumo: O Ministério da Saúde anunciou 4 padrões nacionais de segurança alimentar no Anúncio nº 12 do Ministério da Saúde em 2011, um dos quais é "GB 2760-2011 Padrão Nacional de Segurança Alimentar Padrão de Uso de Aditivos Alimentares", que foi emitido em junho de 2011. Será implementado oficialmente no dia 20. O prefácio da norma indica claramente que alguns sistemas de classificação de alimentos da edição de 2007 das "Normas Higiênicas GB 2760-2007 para o Uso de Aditivos Alimentares" foram ajustados. Para uma compreensão mais específica, este artigo interpreta o conteúdo principal da norma. 1 Introdução à Norma GB 2760-2011 1.1 Base para Pedidos de Aditivos Alimentares GB 2760-2011 "Padrões Nacionais de Segurança Alimentar para o Uso de Aditivos Alimentares" foi revisada de acordo com o Capítulo 3, Artigo 20 da "Lei de Segurança Alimentar". Normas, apenas os aditivos alimentares listados nas normas que atendem às normas podem ser utilizados em alimentos, mas é uma norma dinâmica. O prazo para a nova norma é 16 de março de 2010), somente desta forma é uma norma completa. 1.2 Situação dos Padrões de Uso de Aditivos Alimentares Em 1954, foi promulgado o "Regulamento sobre a Dosagem de Sacarina Utilizada em Alimentos". Em 1977, o Departamento Nacional de Padrões e Metrologia formulou pela primeira vez o GBn 50-77 "Padrões de Higiene para o Uso de Aditivos Alimentares (Teste)". Em 1980, o "Comitê Técnico de Padronização de Aditivos Alimentares da China" foi estabelecido com base no grupo cooperativo original. Em 1981, a GB 2760-81 "Normas Higiênicas para o Uso de Aditivos Alimentares" foi emitida pela Administração Estatal de Normas e pelo Ministério da Saúde. Posteriormente, foi revisado em 1986, 1996, 2007 e 2011. A versão vigente atual é: GB 2760-2011 "Padrões Nacionais de Segurança Alimentar para o Uso de Aditivos Alimentares". 1.3 Uso do Sistema de Lista Positiva Este sistema é um novo sistema formulado pelo Japão para fortalecer a gestão de resíduos de produtos químicos agrícolas (incluindo pesticidas, uso e aditivos alimentares) em alimentos (incluindo produtos agrícolas comestíveis). O sistema exige que o conteúdo de produtos químicos agrícolas nos alimentos não exceda os limites máximos de resíduos; para produtos químicos agrícolas sem padrões de limite máximo de resíduos estabelecidos, seu conteúdo nos alimentos não deve exceder o "padrão uniforme", ou seja, 0,01 mg/kg. 1.4 Trazer o princípio Nas seguintes circunstâncias, os aditivos alimentares podem ser introduzidos nos alimentos através de ingredientes alimentares (incluindo aditivos alimentares): (1) De acordo com a norma GB2760-2011, o aditivo alimentar pode ser utilizado em ingredientes alimentares; (2) a quantidade deste aditivo nos ingredientes alimentares não deve exceder o uso máximo permitido; (3) Esses ingredientes devem ser utilizados em condições normais de processo de produção, e o conteúdo do aditivo no alimento não deve exceder o nível trazido pelos ingredientes; (4) O aditivo introduzido nos alimentos pelos ingredientes O teor deve ser significativamente inferior ao nível normalmente exigido para adicioná-lo directamente aos alimentos. 1.5 Em comparação com GB 2760-2007, as principais alterações desta norma são as seguintes (1) O nome da norma foi modificado; (2) Foram adicionados os regulamentos sobre aditivos alimentares no Anúncio nº 4 do Ministério da Saúde de 2007 a 2010 (16 de março de 2010); (3) Ajustou a regulamentação sobre o uso de alguns aditivos alimentares; (4) Excluídos os aditivos e quantidades de utilização permitidas nos alimentos na Tabela A.2. 2 Estrutura padrão GB 2760-2011 2.1 Apêndice A Regulamentos sobre o uso de aditivos alimentares 2.1.1 A Tabela A.1 estipula "Tipos permitidos de aditivos alimentares, escopo de aplicação e quantidade máxima de uso ou quantidade residual" (1) Organizados na ordem da primeira letra do pinyin chinês do nome chinês do aditivo alimentar; (2) A tabela especifica três partes: ① especifica os tipos de aditivos alimentares que podem ser usados ​​em meu país, ② o escopo de cada aditivo alimentar que pode ser usado, ③A quantidade máxima de uso ou quantidade residual permitida para cada aditivo alimentar em seu escopo de uso especificado; (3) A faixa utilizada na Tabela A.1 é indicada pelo número de classificação do alimento e pelo nome do alimento; (4) Regulamentos funcionais: herdados do GB As funções estipuladas na edição 2760-2011 referem-se ao CAC para complementar os regulamentos sobre as categorias funcionais de aditivos; (5) Aditivos alimentares com a mesma função listados na Tabela A. Regulamento. ① Têm a mesma função e escopo de uso comum. Não estão sujeitos a este artigo os aditivos alimentares que não tenham a mesma função, ou que tenham a mesma função mas não tenham o mesmo âmbito de utilização; ② os corantes devem ter a mesma cor. Por exemplo: ambos são vermelhos ou azuis, se um aditivo for vermelho e o outro for azul, mesmo que tenham o mesmo âmbito de utilização, não estão vinculados a este artigo; ③O uso real de cada conta para A soma dos índices máximos utilizados não deve exceder 1; ④Fórmula básica: a/a'+b/b'+...≤1 Na fórmula: aeb são o uso real, a' e b' são a quantidade máxima de uso permitida. 2.1.2 A Tabela A.2 especifica a "Lista de Aditivos Alimentares que podem ser usados ​​em quantidades apropriadas em vários alimentos de acordo com as necessidades de produção" (1) Os nomes dos aditivos alimentares são classificados na ordem do pinyin chinês; (2) A quantidade máxima de utilização dos aditivos alimentares da tabela no escopo de uso especificado é baseada nas necessidades de produção, num total de 77 tipos. (3) O âmbito de utilização dos aditivos alimentares nesta tabela é a categoria de alimentos diferente da lista de alimentos excluídos (ou restritos) na Tabela A.3. (4) Os tipos de aditivos alimentares nesta tabela provêm do conteúdo do GB 2760-2007 original, e algum conteúdo é adicionado com referência ao CAC. 2.1.3 A Tabela A.3 estipula a lista de categorias de alimentos (total de 39 tipos), exceto a abreviatura da "Lista de categorias de alimentos com exceção de aditivos usados ​​com moderação de acordo com as necessidades de produção" (1) A Tabela A.3 é na verdade uma cópia da Tabela A.2 Um regulamento de uso restrito, a lista de categorias de alimentos excluídas na Tabela A.3, em princípio, não pode usar os aditivos alimentares especificados na Tabela A.2; (2) A Tabela A.3 especifica a lista de categorias de alimentos excluídas na Tabela A.2, esses alimentos. Caso a categoria necessite utilizar aditivos, deverá cumprir o disposto na Tabela A.1. Ao mesmo tempo, estas categorias de alimentos não devem utilizar os aditivos alimentares permitidos na categoria alimentar superior especificada na Tabela A.1. 2.2 Apêndice B Regulamentos sobre o Uso de Condimentos Alimentares (1) O objetivo dos temperos e essências alimentares é produzir, alterar ou realçar o sabor dos alimentos. (2) Os temperos para alimentos são geralmente formulados em sabores alimentares e usados ​​para dar sabor a alimentos, e alguns deles também podem ser usados ​​diretamente para dar sabor a alimentos. (3) As especiarias e essências para alimentos não incluem substâncias que produzam apenas sabor doce, azedo ou salgado e não incluem intensificadores de sabor. (4) As especiarias alimentares com outras funções de aditivo alimentar devem cumprir as disposições desta norma quando desempenharem outras funções de aditivo alimentar nos alimentos. 2.3 Apêndice C Regulamentos sobre o Uso de Auxiliares de Processamento na Indústria de Alimentos (1) Os auxiliares de processamento devem ser usados ​​no processo de produção e processamento de alimentos, e o uso deve ser necessário para o processo. Na premissa de atingir a finalidade pretendida, a quantidade de utilização deve ser reduzida ao máximo. (2) Os auxiliares tecnológicos geralmente devem ser removidos antes da fabricação do produto final. Se não puderem ser completamente removidos, a sua quantidade residual deve ser reduzida tanto quanto possível. A quantidade residual não deve causar riscos à saúde e não deve desempenhar função funcional no alimento final. (3) Os auxiliares tecnológicos devem atender aos requisitos de especificação de qualidade correspondentes. (4) Adotar o sistema de lista positiva. 2.4 Apêndice E Categorias Funcionais de Aditivos Alimentares (1) As funções são divididas em 23 categorias; (2) Cada aditivo tem uma função e alguns têm múltiplas funções; (3) O sistema chinês de codificação de aditivos é compilado de acordo com categorias funcionais. A função principal ou a função no momento da aplicação original é codificada. 2.5 Sistema de Classificação de Alimentos do Apêndice F (1) A sequência de numeração da classificação de alimentos é basicamente consistente com as "Normas Gerais para Aditivos Alimentares" da Comissão do Codex Alimentarius (CAC), que são divididas em 16 categorias (ver Tabela F.1 do Apêndice para detalhes); (2) A classificação dos alimentos adota um sistema de classificação. Cada categoria principal é dividida em várias subcategorias, as subcategorias são divididas em subcategorias e as subcategorias são subdivididas em subcategorias. Algumas subcategorias podem ser subdivididas em subcategorias, e os níveis são separados por "."; (3) Cada categoria de alimentos estipula os aditivos alimentares correspondentes que podem ser utilizados e a quantidade máxima de utilização. 3 O método de consulta da GB 2760-2011 3.1 Conhecendo o nome de um aditivo alimentar, pergunte sobre seu escopo de uso e quantidade máxima de uso Método: Recomenda-se consultar primeiro a Tabela A.1, depois consultar a Tabela A.2 e consultar a Tabela A.3. Processo: Verifique a tabela A.1 Verifique a tabela A.2 Consulte A.3 Verifique o comunicado do Ministério da Saúde. Resultado: Geralmente podem ocorrer quatro situações: (1) Somente na Tabela A.1; não na Tabela A.2; (2) Não consta da Tabela A.1; apenas na Tabela A.2; (3) Ambos na Tabela A.1; e na Tabela A.2; (4) Nem na Tabela A.1; nem na Tabela A.2. Caso 1: Se o aditivo alimentar em questão constar apenas da Tabela A.1 e não da Tabela A.2, o seu âmbito de utilização é o nome do alimento, o número de classificação do alimento e a quantidade máxima de utilização especificada na Tabela A.1. Exemplo: Consultar faixa de utilização e dosagem máxima de hexametafosfato de sódio. Passo 1: (P47) consta da Tabela A.1, e seu escopo de utilização é o nome do alimento, número de classificação do alimento e quantidade máxima de utilização que pode ser utilizada no lugar do hexametafosfato de sódio; Passo 2: Verifique se a tabela A.2 não aparece; (não aplicável); Passo 3: Confira os editais posteriores ao nº 4 do Ministério da Saúde de 2010 (pois o prazo para a nova norma é 16 de março de 2010); Exemplo: Consulte o escopo e o uso máximo do ácido sórbico e seu sal de potássio. Passo 1: Aparece na tabela de consulta A.1 (P67), seu escopo de utilização são os seguintes nomes de alimentos, números de classificação de alimentos e quantidades máximas de uso que podem ser utilizadas no lugar do ácido sórbico e seu sal de potássio; Passo 2: Verifique se a tabela A.2 não aparece (não aplicável); Passo 3: Confira os comunicados do Ministério da Saúde desde 16 de março de 2010. Seu Edital do Ministério da Saúde nº 16 de 2010: o escopo de uso do ácido sórbico e seu sal de potássio: classificação alimentar número 04.02. kg). O segundo caso: se o aditivo alimentar inquirido não estiver na Tabela A.1, mas apenas na Tabela A.2, o seu âmbito de utilização é todos os tipos de alimentos, exceto a lista de categorias de alimentos excetuadas na Tabela A.3, e a sua quantidade máxima de utilização é Utilização com moderação de acordo com as necessidades de produção (não há limite). Exemplo: Consultar faixa de utilização e quantidade máxima de lecitina de soja modificada. O primeiro passo; verifique a tabela A.1 não aparece; (não aplicável); Passo 2: (P180) aparece na Tabela A.2, o número de série é 15, e seu escopo de utilização é todos os tipos de alimentos, exceto as categorias de alimentos excetuadas na Tabela A.3, e sua quantidade máxima de utilização é adicionada em quantidade adequada de acordo com as necessidades de produção (não há limite). Passo 3: Confira os comunicados do Ministério da Saúde desde março de 2010 (os seguintes são semelhantes, omitidos); Terceiro caso: se o aditivo alimentar em questão estiver listado tanto na Tabela A.1 como na Tabela A.2, o seu âmbito de utilização e a quantidade máxima de utilização devem consistir em pelo menos duas partes. Exemplo: Consultar faixa de utilização e quantidade máxima de goma xantana. Passo 1: Aparece na tabela A.1 (P30), e seu escopo de utilização é o nome do alimento que pode ser utilizado, o número de classificação do alimento e a quantidade máxima de utilização abaixo da goma xantana. Passo 2: Aparece na Tabela A.2 (P100), e o número de série é 25. O seu âmbito de utilização abrange todos os tipos de alimentos, exceto a lista de categorias de alimentos de exceção na Tabela A.3. A quantidade máxima de utilização pode ser adicionada em quantidade adequada de acordo com as necessidades de produção (sem regulamentação de limite). Passo 3: Verifique os comunicados posteriores ao nº 4 do Ministério da Saúde em 2010 (os seguintes são semelhantes, omitidos). Exercício: Consultar a faixa de utilização e dosagem máxima de alginato de sódio (Tabela A.1 P24, Tabela A.2 P100, Nº 22). Caso 4: Se o aditivo alimentar questionado não estiver na Tabela A.1 nem na Tabela A.3, pode ser determinado diretamente que não é um aditivo alimentar atualmente permitido no meu país. 3.2 Conhecer uma categoria de alimento, como utilizar corretamente os aditivos alimentares Geralmente, podem ocorrer quatro situações: (1) Apenas na Tabela A.1, não na Tabela A.3; (2) Não na Tabela A.1, apenas na Tabela A.3; (3) Tanto na Tabela A.1 como na Tabela A.3; (4) Nem no Quadro A.1 nem no Quadro A.3. A primeira situação: Sabe-se que uma determinada categoria de alimentos consta apenas da Tabela A.1 e não da Tabela A.3, e seu uso permitido de aditivos e a quantidade máxima de utilização são compostos por três partes. Exemplo: o número de classificação do alimento é 06.07; nome do alimento: produtos de macarrão de arroz instantâneo. (1) Somente na Tabela A.1 de P7, os aditivos para arroz instantâneo e produtos de macarrão podem ser usados ​​conforme necessário; (2) Aditivos para macarrão instantâneo e produtos de arroz na Tabela A.1 e grãos e produtos de grãos acima do grau 06.0 também podem ser usados ​​conforme necessário; (3) Para alimentos que não estão listados na Tabela A.3 e não pertencem às categorias de alimentos isentas, os aditivos da Tabela A.2 podem ser usados ​​com moderação de acordo com as necessidades de produção (sem regulamentação de limite). (4) Confira os comunicados do Ministério da Saúde posteriores a 16 de março de 2010 (os seguintes são semelhantes, omitidos). A segunda situação: Sabe-se que um determinado tipo de alimento não consta da Tabela A.1, mas apenas da Tabela A.3. É uma lista de categorias de alimentos que são exceções, não sendo permitido o uso de aditivos alimentares neste tipo de alimento. Exemplo: classificação alimentar número 08.01; nome do alimento carne crua e fresca. (1) Não consta da Tabela A.1 (não aplicável); (2) Somente na Tabela A.3 (P103), pertence à categoria de alimentos isentos, portanto não é permitida a utilização dos aditivos alimentares da Tabela A.2, a menos que novas regulamentações sejam acrescentadas em comunicado do Ministério da Saúde. A terceira situação: Sabe-se que uma determinada categoria de alimentos está na Tabela A.1, e os aditivos alimentares permitidos são os aditivos alimentares e a quantidade máxima de utilização desta categoria de alimentos na Tabela A.1. Ainda na Tabela A.3, trata-se de uma categoria alimentar excepcional, pelo que nenhum dos aditivos alimentares da Tabela A.2 pode ser utilizado. De acordo com o Apêndice A "Regulamentos sobre o Uso de Aditivos Alimentares", não é permitido o uso de aditivos alimentares na categoria de alimentos de nível superior na Tabela A.1.