1,4-Benzenodiol

Quando o ácido cítrico é combinado com antioxidantes, quanto maior o teor dessas impurezas no óleo, mais evidente é o efeito sinérgico. TBHQ tem boa solubilidade em óleo e estabilidade térmica e não muda de cor após o aquecimento. Após degomagem, desacidificação, descoloração e desodorização, o óleo vegetal comestível torna-se um óleo de cozinha ou óleo de salada de alta pureza e alta qualidade, ao mesmo tempo que perde algumas substâncias antioxidantes naturais, tornando-o propenso à oxidação e deterioração. 

De acordo com a pesquisa, quando o óleo de peixe é armazenado em temperatura ambiente sem adição de TBHQ, o tempo para atingir o limite de higiene para o valor de peróxido de óleo de peixe (POV) é de 13 dias, enquanto o tempo para atingir esse valor após a adição de TBHQ é de cerca de 80 dias. Seja a 60 ℃ ou à temperatura ambiente, a ordem da capacidade antioxidante do óleo de peixe é TBHQ>BHA>BHT>PG. A adição de ácido cítrico tem um certo efeito sinérgico na atividade antioxidante do TBHQ.

Ao comparar os efeitos antioxidantes do TBHQ e dos polifenóis do chá no óleo de peixe, descobriu-se que, embora os polifenóis do chá também tenham bons efeitos antioxidantes no óleo de peixe, a adição de TBHQ tem um efeito melhor e é mais propício ao armazenamento de óleo de peixe em baixas temperaturas. Devido ao fato dos polifenóis do chá serem antioxidantes naturais, os antioxidantes podem ser selecionados de acordo com diferentes necessidades.