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Antioxidante de resina de colofónia
Os resultados experimentais mostram que a adição de 002% de TBHQ ao óleo pode aumentar a estabilidade antioxidante do óleo testado em 2 a 5 vezes, prolongando assim a vida útil dos alimentos à base de óleo em comparação com a adição de antioxidantes tradicionais; E o efeito antioxidante aumenta com o aumento da quantidade de adição; O uso de uma pequena quantidade de sinérgico em combinação com TBHQ pode ter um efeito sinérgico na atividade antioxidante e aumentar o seu efeito antioxidante; O efeito antioxidante do TBHQ em diferentes óleos não está inteiramente relacionado ao valor do iodo, portanto, mais pesquisas sobre sua aplicação e desenvolvimento precisam ser realizadas para alcançar, tanto quanto possível, melhores efeitos e benefícios antioxidantes.
O óleo dos alimentos oleosos sofre oxidação no ar, produzindo radicais livres e peróxidos, que são indicadores precoces de ranço dos alimentos. Os peróxidos se decompõem ainda mais para formar pequenos compostos orgânicos, como aldeídos, cetonas e ácidos, que afetam diretamente o sabor e o sabor do produto e causam grandes danos à saúde humana. Os pesquisadores têm se empenhado em explorar tecnologias antioxidantes eficientes e em desenvolver produtos seguros.
As gorduras animais sofrem uma série de reações, como agregação de gorduras, produção e transmissão de radicais livres, e assim por diante, em altas temperaturas. Ao mesmo tempo, as gorduras animais carecem de antioxidantes naturais, por isso é necessário adicionar antioxidantes eficazes para manter um prazo de validade adequado. Chen Yongquan et al. mediu as mudanças no valor de peróxido de amostras adicionadas com diferentes antioxidantes na banha enquanto estudava as propriedades antioxidantes do TBHQ. Pode-se observar que vários antioxidantes possuem efeitos antioxidantes significativos, sendo a ordem de vantagens e desvantagens TBHQ>PG>BHA>BHT>tocoferol.
Macarrão instantâneo, alimentos fritos, alimentos tufados e outros alimentos oleosos, devido ao seu alto teor de óleo (geralmente cerca de 20% de óleo e 2% a 6% de água), são os principais fatores que afetam a vida útil de armazenamento dos produtos devido à oxidação do ar. Especialmente em áreas com alta temperatura ambiente, como algumas regiões do sul da China, a acidez e o sabor do macarrão instantâneo tornaram-se um tema de grande preocupação para as empresas e consumidores de produção de macarrão instantâneo. Portanto, a seleção adequada de antioxidantes pode inibir o ranço da produção de alimentos oleosos e prolongar a vida útil do produto. O prazo de validade é considerado uma forma eficaz de evitar a deterioração do produto devido à oxidação. O antioxidante TBHQ pode ser adicionado diretamente ao óleo de fritura utilizado na produção de macarrão instantâneo, com adição típica de 0,01%.
Biscoitos e doces contêm altos níveis de óleo, especialmente biscoitos crocantes e bolos lunares, que são propensos à oxidação e deterioração. A adição de antioxidantes apropriados é um método eficaz para retardar a degradação oxidativa de produtos assados e prolongar a vida útil dos produtos. No entanto, a pesquisa descobriu que o TBHQ não pode ser "transportado" para produtos assados, e o efeito de preservação do uso apenas do TBHQ não é bom. De modo geral, TBHQ ou PG também é adicionado ao óleo cozido para melhorar sua estabilidade antes e durante o cozimento.
