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Antioxidante de alimentos fritos TBHQ
Portanto, a necessidade de adicionar o antioxidante terc-butil hidroquinona (TBHQ) aos produtos de panificação é evidente e suficiente, levando à intoxicação alimentar. Adicionar o antioxidante TBHO é um método simples, econômico e ideal para prevenir e retardar a perda de nutrientes e a geração de odores causados pela oxidação dos alimentos.
Em altas temperaturas, uma série de reações químicas complexas, como oxidação, decomposição, polimerização e hidrólise, são propensas a ocorrer, resultando em um rápido aumento no valor de acidez, valor de peróxido e valor de base de carbono dos alimentos torrados. Na fase posterior de armazenamento e venda, odores desagradáveis são facilmente produzidos.
O principal mecanismo do TBHQ é fornecer hidrogênio aos radicais livres R ou RO0 em óleos e gorduras, que podem formar dímeros estáveis e tornar-se substâncias relativamente estáveis. A temperatura é o fator mais importante que afeta a oxidação do óleo, semelhante às reações químicas gerais. À medida que a temperatura aumenta, a taxa de oxidação automática do óleo nos alimentos aumenta. Para cada aumento de 10°C na temperatura.
Além disso, os ácidos graxos essenciais como o ácido linoléico e o ácido linolênico do óleo também são danificados, reduzindo a função nutricional do produto. Em casos graves, podem ser produzidas substâncias nocivas como óxidos, peróxidos e produtos de decomposição como o epoxipropilaldeído, levando à intoxicação alimentar. Adicionar o antioxidante TBHO é um método simples, econômico e ideal para prevenir e retardar a perda de nutrientes e a geração de odores causados pela oxidação dos alimentos.
Portanto, adicionar uma quantidade adequada de antioxidante terc-butil hidroquinona (TBHQ) de acordo com as características do alimento pasteleiro durante o processamento é necessário e eficaz para retardar a oxidação de óleos e gorduras durante o processo de produção, evitando a perda de nutrientes e estabilizando a cor. , mantendo o bom sabor do produto e prolongando a vida útil do produto. Portanto, a necessidade de adicionar o antioxidante terc-butil hidroquinona (TBHQ) aos produtos de panificação é evidente e suficiente.
