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Agente fixador de sabores e fragrâncias TBHQ
Comparando os efeitos de vários antioxidantes em diferentes produtos, resumindo os padrões de uso e fornecendo base teórica para a aplicação do TBHQ.
O óleo dos alimentos oleosos sofre oxidação no ar, produzindo radicais livres e peróxidos, que são indicadores precoces de ranço dos alimentos. Os peróxidos se decompõem ainda mais para formar pequenos compostos orgânicos, como aldeídos, cetonas e ácidos, que afetam diretamente o sabor e o sabor do produto e causam grandes danos à saúde humana. Os pesquisadores têm se empenhado em explorar tecnologias antioxidantes eficientes e em desenvolver produtos seguros.
O desenvolvimento bem-sucedido e o uso generalizado de antioxidantes como o TBHQ resolveram o problema do ranço em alimentos ricos em óleo. TBHQ, BHA, BHT, PG, etc. são todos absorventes de radicais livres que podem transformar radicais livres em produtos estáveis e bloquear reações em cadeia de radicais livres. No estudo, também foi constatado que o efeito antioxidante do TBHQ é 5 a 7 vezes maior que o de outros antioxidantes, pois sua estabilidade é diferente após reagir com peróxidos. Além disso, o TBHQ também possui características como resistência a altas temperaturas, solubilidade em óleo e propriedades antibacterianas, que são amplamente utilizadas em óleos comestíveis, frituras, etc.
1. Parâmetros do produto
Fórmula molecular: C10H14O2
Peso molecular: 166,22
Nº CAS: 1948-33-0
O óleo dos alimentos oleosos sofre oxidação no ar, produzindo radicais livres e peróxidos, que são indicadores precoces de ranço dos alimentos. Os peróxidos se decompõem ainda mais para formar pequenos compostos orgânicos, como aldeídos, cetonas e ácidos, que afetam diretamente o sabor e o sabor do produto e causam grandes danos à saúde humana. Os pesquisadores têm se empenhado em explorar tecnologias antioxidantes eficientes e em desenvolver produtos seguros.
2.Características do produto
1）Efeito antimicrobiano: o agente fixador de sabor e fragrância TBHQ pode efetivamente inibir o crescimento de bactérias e mofo.
2） Sem coloração: as mudanças de sabor e cor não ocorrerão por causa de íons de ferro ou cobre quando o agente fixador de sabor e fragrância TBHQ for usado.
3）Segurança: A toxicidade aguda do TBHQ é baixa.
4) Solubilidade em óleo: O agente fixador de sabor e fragrância TBHQ é solúvel em óleos e gorduras animais e vegetais, que é fácil de adicionar e usar.
3. Vantagens do produto
Agente fixador de sabor e fragrância TBHQ, sintetizado pela primeira vez em 1978 pela pesquisa e desenvolvimento dos Estados Unidos de antioxidantes fenólicos solúveis em óleo de baixa toxicidade e alta eficiência, especialmente no uso da indústria alimentícia, sua característica mais importante é que não não altera o sabor original dos alimentos, por isso é favorecido pela indústria alimentícia em todo o mundo, e então a butilhidroquinona terciária em íons metálicos, como íons de ferro ou íons de cobre, não ocorrerá alterações de sabor e cor, e os alimentos existentes Além disso, O agente fixador de sabor e fragrância TBHQ não altera o sabor e a cor dos íons metálicos, como íons de ferro ou cobre, e sua capacidade antioxidante é 5 a 7 vezes maior do que a dos antioxidantes alimentares existentes, como BHA, BHT e PG.
