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Antioxidante de presunto TBHQ
Com o desenvolvimento da indústria alimentícia, as formas de pastelaria tornaram-se diversas. Os vários óleos e gorduras utilizados na pastelaria são ingredientes essenciais. O azeite, com sua boa crocância e sabor único, tornou-se um dos três principais ingredientes dos produtos de panificação. Desempenha um papel insubstituível no processo de produção de produtos de pastelaria e é também uma importante fonte de energia para os consumidores. No entanto, a oxidação e ranço de gorduras e óleos, bem como a produção de sabores desagradáveis, são um problema que preocupa muitos produtores de pastelaria. Eles não apenas causam alterações na aparência, sabor e odor dos alimentos de pastelaria, mas também afetam a duração de sua vida útil. Adicionar antioxidantes alimentares é o método mais conveniente, viável e eficaz.
Alimentos assados requerem uma temperatura mais alta durante o processo de cozimento, como bolos e pães, que requerem uma temperatura de cozimento de 160°C a 190°C. A temperatura é o fator mais importante que afeta a oxidação do óleo, semelhante às reações químicas gerais. À medida que a temperatura aumenta, a taxa de oxidação automática do óleo nos alimentos aumenta. Para cada aumento de 10°C na temperatura, a taxa de reação de oxidação e ranço aumenta de 2 a 4 vezes. Durante o processo de produção de produtos de pastelaria cozidos, devido à exposição prolongada a óleos e gorduras
Especialmente em áreas com alta temperatura ambiente, como algumas regiões do sul da China, a acidez e o sabor do macarrão instantâneo tornaram-se um tema de grande preocupação para as empresas e consumidores de produção de macarrão instantâneo. Portanto, a seleção adequada de antioxidantes pode inibir o ranço da produção de alimentos oleosos e prolongar a vida útil do produto. O prazo de validade é considerado uma forma eficaz de evitar a deterioração do produto devido à oxidação. O antioxidante TBHQ pode ser adicionado diretamente ao óleo de fritura utilizado na produção de macarrão instantâneo, com adição típica de 0,01%.
Com o desenvolvimento da indústria alimentícia, as formas de pastelaria tornaram-se diversas. Os vários óleos e gorduras utilizados na pastelaria são ingredientes essenciais. O azeite, com sua boa crocância e sabor único, tornou-se um dos três principais ingredientes dos produtos de panificação. Desempenha um papel insubstituível no processo de produção de produtos de pastelaria e é também uma importante fonte de energia para os consumidores. No entanto, a oxidação e ranço de gorduras e óleos, bem como a produção de sabores desagradáveis, são um problema que preocupa muitos produtores de pastelaria. Eles não apenas causam alterações na aparência, sabor e odor dos alimentos de pastelaria, mas também afetam a duração de sua vida útil. Adicionar antioxidantes alimentares é o método mais conveniente, viável e eficaz.
Biscoitos e doces contêm altos níveis de óleo, especialmente biscoitos crocantes e bolos lunares, que são propensos à oxidação e deterioração. A adição de antioxidantes apropriados é um método eficaz para retardar a degradação oxidativa de produtos assados e prolongar a vida útil dos produtos. No entanto, a pesquisa descobriu que o TBHQ não pode ser "transportado" para produtos assados, e o efeito de preservação do uso apenas do TBHQ não é bom. De modo geral, TBHQ ou PG também é adicionado ao óleo cozido para melhorar sua estabilidade antes e durante o cozimento.
