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Antioxidante Instantâneo de Arroz TBHQ
O TBHQ em diferentes óleos não está inteiramente relacionado ao valor do iodo, portanto, mais pesquisas sobre sua aplicação e desenvolvimento precisam ser realizadas para obter melhores efeitos e benefícios antioxidantes, tanto quanto possível, e assim por diante, em altas temperaturas. Ao mesmo tempo, as gorduras animais carecem de antioxidantes naturais, por isso é necessário adicionar antioxidantes eficazes para manter um prazo de validade adequado. Chen Yongquan et al. mediu as mudanças no valor de peróxido de amostras adicionadas com diferentes antioxidantes na banha enquanto estudava as propriedades antioxidantes do TBHQ.
Pode-se observar que vários antioxidantes possuem efeitos antioxidantes significativos, sendo a ordem de vantagens e desvantagens TBHQ>PG>BHA>BHT>tocoferol. E o efeito antioxidante aumenta com o aumento da quantidade de adição; O uso de uma pequena quantidade de sinérgico em combinação com TBHQ pode ter um efeito sinérgico na atividade antioxidante e aumentar o seu efeito antioxidante.
Especialmente em áreas com alta temperatura ambiente, como algumas regiões do sul da China, a acidez e o sabor do macarrão instantâneo tornaram-se um tema de grande preocupação para as empresas e consumidores de produção de macarrão instantâneo. Portanto, a seleção adequada de antioxidantes pode inibir o ranço da produção de alimentos oleosos e prolongar a vida útil do produto. O prazo de validade é considerado uma forma eficaz de evitar a deterioração do produto devido à oxidação.
A adição de antioxidantes apropriados é um método eficaz para retardar a degradação oxidativa de produtos assados e prolongar a vida útil dos produtos. No entanto, a pesquisa descobriu que o TBHQ não pode ser "transportado" para produtos assados, e o efeito de preservação do uso apenas do TBHQ não é bom. De modo geral, TBHQ ou PG também é adicionado ao óleo cozido para melhorar sua estabilidade antes e durante o cozimento.
