Antioxidante ALBA

A ordem de atividade antioxidante no óleo de soja é TBHQ>Vc>VE>catequinas>BHT. Entre eles, TBHQ, VE e BHT possuem boa solubilidade em óleo e não mudam de cor após aquecimento, tornando-os adequados para uso como antioxidantes avançados de óleo de soja. O efeito antioxidante do BHT só pode ser demonstrado após muito tempo. Adicionar 20 mg/kg ao óleo para armazenamento de curto prazo é melhor do que adicionar 100 mg/kg. Embora o Vc e as catequinas tenham fortes efeitos antioxidantes, são difíceis de dissolver em óleo e têm baixa estabilidade térmica. O processo de adição de óleo é complexo e fácil de precipitar ou oxidar durante a colocação. Portanto, eles não devem ser usados ​​como antioxidantes avançados de óleos. Eles são adequados apenas para alimentos com alto teor de água, óleo e gordura, como biscoitos, macarrão instantâneo, óleo de leite artificial e maionese.

Quando o óleo contém grande quantidade de íons metálicos e oxigênio, a adição de antioxidantes pode inibir a formação de peróxidos. Quando o ácido cítrico é combinado com antioxidantes, quanto maior o teor dessas impurezas no óleo, mais evidente é o efeito sinérgico. TBHQ possui boa solubilidade em óleo e estabilidade térmica e não muda de cor após aquecimento. Pode ser adicionado antes e depois do processo de desodorização do óleo. O ácido cítrico desidrata quando a temperatura de aquecimento ultrapassa 110 ℃, por isso é aconselhável adicioná-lo após a conclusão da desodorização.

O óleo de peixe oxidado é prejudicial à saúde humana, por isso é importante prevenir a oxidação e melhorar a estabilidade do óleo de peixe. Segundo pesquisas, quando o óleo de peixe é armazenado em temperatura ambiente sem adição de TBHQ, o tempo para atingir o limite de higiene para o valor de peróxido de óleo de peixe (POV) é de 13 dias, enquanto o tempo para atingir esse valor após a adição de TBHQ é cerca de 80 dias. Seja a 60 ℃ ou à temperatura ambiente, a ordem da capacidade antioxidante do óleo de peixe é TBHQ>BHA>BHT>PG. 

 O óleo de peixe é rico em conteúdo. 13 ácidos graxos poliinsaturados, especialmente o ácido eicosapentaenóico (EPA) e o ácido docosahexaenóico (DHA), têm efeitos como construção do cérebro, saúde intelectual, prevenção de doenças cardiovasculares, antiinflamatório e prevenção do câncer. Atualmente, os produtos de óleo de peixe são cada vez mais utilizados em medicamentos e alimentos saudáveis. Devido ao alto teor de ácidos graxos poliinsaturados no óleo de peixe, ele é extremamente instável a fatores como luz, oxigênio e calor, e é propenso à oxidação para formar peróxidos, que então se decompõem em compostos carbonílicos de cadeia curta.