Propriedades antioxidantes do TBHQ

A terbutilhidroquinona tem bom efeito antioxidante. Não tem gosto e odor ruins quando adicionado a qualquer óleo e alimento que contenha óleo. Boa solubilidade em óleo, baixa toxicidade, baixa dosagem, pertence a produtos seguros A(1), a capacidade antioxidante é maior que galato de propila (PG), 2,6-di-terc-butil-p-cresol (BHT), terc -butil-p-hidroxianisol (BHA); adicionado aos alimentos sem mau odor. Sua maior característica é não colorir na presença de íons de ferro, além de possuir efeitos antimofo e antibacterianos que outros antioxidantes não possuem, sendo o efeito antioxidante de seus produtos compostos é ainda melhor.

No óleo de amendoim foram adicionados 0,02% ou 0,03% de TBHQ, e então mantidos a 97,8 ℃ por um período de tempo apropriado, para que o valor do peróxido fosse de até 100 mmol, sua capacidade antioxidante, ou seja, valor de estabilização do peróxido (em termos de horas) mais 0,02% das amostras de controle de 3 vezes, e adicione 0,03% da amostra de controle de 4 vezes.

Nas salsichas caseiras foi adicionado 0,015% de TBHQ de acordo com o teor de gordura e armazenado em saco plástico a 20°C. Os valores de peróxido foram determinados após 15 e 30 dias, respectivamente. O valor de peróxido da salsicha adicionada de TBHQ foi de apenas 0,061 após 30 dias, enquanto o da amostra de controle subiu para 0,160 (o valor de peróxido superior a 0,10 em produtos cárneos é um critério para deterioração).

A adição de TBHQ ao óleo de palma do macarrão instantâneo frito reduziu significativamente os valores de peróxido e carbonila do macarrão instantâneo frito durante o armazenamento, prolongando assim a vida útil do macarrão instantâneo frito.

Além disso, TBHQ também tem bons efeitos antibacterianos, mofo e levedura

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