Introdução e aplicações de terbutilhidroquinona (Ⅰ)

Introdução e aplicações de terbutilhidroquinona (TBHQ)

Introdução do TBHQ

A terbutilhidroquinona (TBHQ) é um aditivo alimentar comum, amplamente utilizado como antioxidante e conservante para óleos, gorduras e óleos comestíveis, carne, peixe, bebidas e outros alimentos. Neste artigo, apresentaremos detalhadamente as propriedades químicas, segurança, usos e precauções para o uso do TBHQ.

I. Propriedades Químicas

O nome químico do TBHQ é 2-terc-butil-4,5-imidazolidinediona, com fórmula molecular C10H12N2O2, que é um pó cristalino branco a amarelo claro com um leve odor especial. A terbutilhidroquinona é um antioxidante fracamente alcalino, forte em meio ácido e fraco em meio alcalino. Possui baixa solubilidade em solventes como água, etanol e acetona, e alta solubilidade em óleos e gorduras.

Ⅱ.Segurança

A terbutilhidroquinona é segura no nível de uso especificado. De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS) e a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), a Ingestão Diária Aceitável (DDA) de terbutilhidroquinona é de 0,025 mg/kg de peso corporal. No entanto, existe controvérsia sobre a segurança da terbutilhidroquinona, com alguns estudos sugerindo que pode ter efeitos negativos na saúde humana, incluindo riscos de carcinogenicidade, teratogenicidade e toxicidade reprodutiva. Portanto, recomenda-se minimizar o uso de terbutilhidroquinona na produção de alimentos ou encontrar outras alternativas antioxidantes mais seguras.

III. Usos

A terbutilhidroquinona é usada principalmente como antioxidante e conservante alimentar. Pode retardar a oxidação dos alimentos e prolongar a vida útil, evitando a deterioração e a descoloração dos alimentos. A tebutilhidroquinona é amplamente utilizada em óleos, gorduras e óleos comestíveis, carnes, peixes, bebidas e outros alimentos. Adicionar TBP ao óleo comestível pode retardar a deterioração oxidativa do óleo e melhorar a estabilidade do óleo; adicionar TBP à carne e ao peixe pode prevenir a descoloração oxidativa e a corrupção dos produtos cárneos; adicionar TBP às bebidas pode prevenir a descoloração e deterioração das bebidas.