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Antioxidante de alimentos enlatados TBHQ
TBHQ também possui características como resistência a altas temperaturas, solubilidade em óleo e propriedades antibacterianas, que são amplamente utilizadas em óleos comestíveis, frituras, etc. As gorduras animais sofrem uma série de reações, como agregação de gorduras, produção e transmissão de radicais livres, e assim por diante, em altas temperaturas. Ao mesmo tempo, as gorduras animais carecem de antioxidantes naturais, por isso é necessário adicionar antioxidantes eficazes para manter um prazo de validade adequado. Chen Yongquan et al.
O efeito antioxidante do TBHQ em diferentes óleos não está inteiramente relacionado ao valor do iodo, portanto, mais pesquisas sobre sua aplicação e desenvolvimento precisam ser realizadas para alcançar, tanto quanto possível, melhores efeitos e benefícios antioxidantes.
O uso de TBHQ pode efetivamente retardar a oxidação do óleo em alimentos de pastelaria, a seleção apropriada de antioxidantes pode inibir o ranço da produção de alimentos oleosos e prolongar a vida útil de armazenamento do produto. O prazo de validade é considerado uma forma eficaz de evitar a deterioração do produto devido à oxidação. O antioxidante TBHQ pode ser adicionado diretamente ao óleo de fritura utilizado na produção de macarrão instantâneo, com adição típica de 0,01%. Durante o processo de produção de produtos de pastelaria assados, devido à exposição prolongada a óleo e gordura.
O principal mecanismo do TBHQ é fornecer hidrogênio aos radicais livres R ou RO0 em óleos e gorduras, que podem formar dímeros estáveis e tornar-se substâncias relativamente estáveis, interrompendo a reação em cadeia de óleos e gorduras, retardando assim o processo de oxidação de óleos e gorduras. .
A oxidação dos componentes do óleo não só causa descoloração dos alimentos, descoloração, destruição da vitamina A, D, E e outros componentes, mas também produz odor. Além disso, os ácidos graxos essenciais como o ácido linoléico e o ácido linolênico do óleo também são danificados, reduzindo a função nutricional do produto. Em casos graves, podem ser produzidas substâncias nocivas, como óxidos, peróxidos e produtos de decomposição, como epoxipropilaldeído.
