Antioxidante de biscoitos TBHQ

Em resumo, os alimentos de pastelaria passam por processos de produção complexos, reduzindo significativamente a estabilidade do óleo e aumentando o risco de armazenamento, venda e circulação do produto. No entanto, os antioxidantes actualmente permitidos não conseguem satisfazer os requisitos técnicos de anti-oxidação de todos os alimentos de pastelaria. Portanto, adicionar uma quantidade adequada de antioxidante terc-butil hidroquinona (TBHQ) de acordo com as características do alimento pasteleiro durante o processamento é necessário e eficaz para retardar a oxidação de óleos e gorduras durante o processo de produção, evitando a perda de nutrientes e estabilizando a cor. , mantendo o bom sabor do produto e prolongando a vida útil do produto. Portanto, a necessidade de adicionar o antioxidante terc-butil hidroquinona (TBHQ) aos produtos de panificação é evidente e suficiente.

A pastelaria e o pão armazenados ao ar durante muito tempo são propensos a deteriorar-se devido à oxidação dos seus componentes lipídicos. A oxidação dos componentes do óleo não só causa descoloração dos alimentos, descoloração, destruição da vitamina A, D, E e outros componentes, mas também produz odor. Além disso, os ácidos graxos essenciais como o ácido linoléico e o ácido linolênico do óleo também são danificados, reduzindo a função nutricional do produto. Em casos graves, podem ser produzidas substâncias nocivas como óxidos, peróxidos e produtos de decomposição como o epoxipropilaldeído, levando à intoxicação alimentar. Adicionar o antioxidante TBHO é um método simples, econômico e ideal para prevenir e retardar a perda de nutrientes e a geração de odores causados ​​pela oxidação dos alimentos.

Alimentos assados ​​requerem uma temperatura mais alta durante o processo de cozimento, como bolos e pães, que requerem uma temperatura de cozimento de 160°C a 190°C. A temperatura é o fator mais importante que afeta a oxidação do óleo, semelhante às reações químicas gerais. À medida que a temperatura aumenta, a taxa de oxidação automática do óleo nos alimentos aumenta. Para cada aumento de 10°C na temperatura, a taxa de reação de oxidação e ranço aumenta de 2 a 4 vezes. Durante o processo de produção de produtos de pastelaria cozidos, devido à exposição prolongada a óleos e gorduras.