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Antioxidante de carne curada TBHQ
TBHQ é um antioxidante de baixa toxicidade e baixa dosagem para óleos e alimentos oleosos, com ampla gama de aplicações e boas propriedades antioxidantes. A China permite que o TBHQ seja utilizado como aditivo alimentar, com dosagem máxima de 0,2g/Kg.
Os pesquisadores têm se empenhado em explorar tecnologias antioxidantes eficientes e em desenvolver produtos seguros. O desenvolvimento bem-sucedido e o uso generalizado de antioxidantes como o TBHQ resolveram o problema do ranço em alimentos ricos em óleo. TBHQ, BHA, BHT, PG, etc. são todos absorventes de radicais livres que podem transformar radicais livres em produtos estáveis e bloquear reações em cadeia de radicais livres.
é necessário adicionar antioxidantes eficazes para manter um prazo de validade adequado. Chen Yongquan et al. mediu as mudanças no valor de peróxido de amostras adicionadas com diferentes antioxidantes na banha enquanto estudava as propriedades antioxidantes do TBHQ.
No estudo, também foi constatado que o efeito antioxidante do TBHQ é 5 a 7 vezes maior que o de outros antioxidantes, pois sua estabilidade é diferente após reagir com peróxidos. Além disso, o TBHQ também possui características como resistência a altas temperaturas, solubilidade em óleo e propriedades antibacterianas, que são amplamente utilizadas em óleos comestíveis, alimentos fritos, etc. fornecendo base teórica para a aplicação do TBHQ.
As gorduras animais sofrem uma série de reações, como agregação de gorduras, produção e transmissão de radicais livres, e assim por diante, em altas temperaturas. Ao mesmo tempo, as gorduras animais carecem de antioxidantes naturais, por isso é necessário adicionar antioxidantes eficazes para manter um prazo de validade adequado. Chen Yongquan et al. mediu as mudanças no valor de peróxido de amostras adicionadas com diferentes antioxidantes na banha enquanto estudava as propriedades antioxidantes do TBHQ.
E o efeito antioxidante aumenta com o aumento da quantidade de adição; O uso de uma pequena quantidade de sinérgico em combinação com TBHQ pode ter um efeito sinérgico na atividade antioxidante e aumentar o seu efeito antioxidante; O efeito antioxidante do TBHQ em diferentes óleos não está inteiramente relacionado ao valor do iodo, portanto, mais pesquisas sobre sua aplicação e desenvolvimento precisam ser realizadas para alcançar, tanto quanto possível, melhores efeitos e benefícios antioxidantes.
