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Antioxidantes Adesivos
Quando o processo de terc-butanol encontra gargalos, substituir o terc-butanol por isobuteno é uma direção inovadora viável. Quanto aos óleos vegetais, sua capacidade antioxidante é da ordem de TBHQ>PG>BHT>BHA. Quanto às gorduras animais, a ordem de sua capacidade antioxidante é TBHQ>PG>BHA>BHT. Adicionar 20mg/kg ao óleo para armazenamento de curto prazo é melhor do que adicionar 100mg/kg. Embora o Vc e as catequinas tenham fortes efeitos antioxidantes, são difíceis de dissolver em óleo e têm baixa estabilidade térmica. O processo de adição de óleo é complexo e fácil de precipitar ou oxidar durante a colocação.
TBHQ tem boa solubilidade em óleo e estabilidade térmica e não muda de cor após o aquecimento. Eles são adequados apenas para alimentos com alto teor de água e óleo e gordura, como biscoitos, macarrão instantâneo, óleo de leite artificial e maionese. Quando o óleo contém grande quantidade de íons metálicos e oxigênio, a adição de antioxidantes pode inibir a formação de peróxidos.
O óleo de peixe oxidado é prejudicial à saúde humana, por isso é importante prevenir a oxidação e melhorar a estabilidade do óleo de peixe. Segundo pesquisas, quando o óleo de peixe é armazenado em temperatura ambiente sem adição de TBHQ.
A taxa de preservação de DHA e EPA no óleo de peixe sem antioxidantes foi de 60,3%. Ao comparar os efeitos antioxidantes do TBHQ e dos polifenóis do chá no óleo de peixe, descobriu-se que, embora os polifenóis do chá também tenham bons efeitos antioxidantes no óleo de peixe, a adição de TBHQ tem um efeito melhor e é mais propício ao armazenamento de óleo de peixe em baixas temperaturas. Devido ao fato dos polifenóis do chá serem antioxidantes naturais, os antioxidantes podem ser selecionados de acordo com diferentes necessidades.
