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Lubrificantes Antioxidantes
O processo de adição de óleo é complexo e fácil de precipitar ou oxidar durante a colocação. Portanto, eles não devem ser usados como antioxidantes avançados de óleos. Eles são adequados apenas para alimentos com alto teor de água, óleo e gordura, como biscoitos, macarrão instantâneo, óleo de leite artificial e maionese. Quando o óleo contém grande quantidade de íons metálicos e oxigênio, a adição de antioxidantes pode inibir a formação de peróxidos. Quando o ácido cítrico é combinado com antioxidantes, quanto maior o teor dessas impurezas no óleo, mais evidente é o efeito sinérgico.
TBHQ possui boa solubilidade em óleo e estabilidade térmica e não muda de cor após aquecimento. Pode ser adicionado antes e depois do processo de desodorização do óleo. O ácido cítrico desidrata quando a temperatura de aquecimento ultrapassa 110 ℃, por isso é aconselhável adicioná-lo após a conclusão da desodorização.
A adição de ácido cítrico tem um certo efeito sinérgico na atividade antioxidante do TBHQ. Após 70 dias de armazenamento em temperatura ambiente, o POV do óleo de enguia fresco contendo 0,02% de TBHQ e 01% de ácido cítrico ainda era inferior ao padrão de higiene, e a taxa de armazenamento dos princípios ativos DHA e EPA atingiu 87,2%; A taxa de preservação de DHA e EPA no óleo de peixe sem antioxidantes foi de 60,3%.
Devido ao alto teor de ácidos graxos poliinsaturados no óleo de peixe, ele é extremamente instável a fatores como luz, oxigênio e calor, e é propenso à oxidação para formar peróxidos, que então se decompõem em compostos carbonílicos de cadeia curta. O óleo de peixe oxidado é prejudicial à saúde humana, por isso é importante prevenir a oxidação e melhorar a estabilidade do óleo de peixe.
O óleo de peixe é rico em conteúdo. 13 ácidos graxos poliinsaturados, especialmente o ácido eicosapentaenóico (EPA) e o ácido docosahexaenóico (DHA), têm efeitos como construção do cérebro, saúde intelectual, prevenção de doenças cardiovasculares, antiinflamatório e prevenção do câncer. Atualmente, os produtos de óleo de peixe são cada vez mais utilizados em medicamentos e alimentos saudáveis. Devido ao alto teor de ácidos graxos poliinsaturados no óleo de peixe, ele é extremamente instável a fatores como luz, oxigênio e calor, e é propenso à oxidação para formar peróxidos, que então se decompõem em compostos carbonílicos de cadeia curta.
