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Inibidor de Polimerização de Poliéster
o ácido linolênico no óleo também é prejudicado, reduzindo a função nutricional do produto. Em casos graves, podem ser produzidas substâncias nocivas como óxidos, peróxidos e produtos de decomposição como o epoxipropilaldeído, levando à intoxicação alimentar. Adicionar o antioxidante TBHO é um método simples, econômico e ideal para prevenir e retardar a perda de nutrientes e a geração de odores causados pela oxidação dos alimentos.
O principal mecanismo do TBHQ é fornecer hidrogênio aos radicais livres R ou RO0 em óleos e gorduras, que podem formar dímeros estáveis e tornar-se substâncias relativamente estáveis, interrompendo a reação em cadeia de óleos e gorduras, retardando assim o processo de oxidação de óleos e gorduras. .
A pastelaria e o pão armazenados ao ar durante muito tempo são propensos a deteriorar-se devido à oxidação dos seus componentes lipídicos. A oxidação dos componentes do óleo não só causa descoloração dos alimentos, descoloração, destruição da vitamina A, D, E e outros componentes, mas também produz odor. Além disso, os ácidos graxos essenciais como o ácido linoléico e o ácido linolênico do óleo também são danificados, reduzindo a função nutricional do produto.
Portanto, adicionar uma quantidade adequada de antioxidante terc-butil hidroquinona (TBHQ) de acordo com as características do alimento pasteleiro durante o processamento é necessário e eficaz para retardar a oxidação de óleos e gorduras durante o processo de produção, evitando a perda de nutrientes e estabilizando a cor. , mantendo o bom sabor do produto e prolongando a vida útil do produto. Portanto, a necessidade de adicionar o antioxidante terc-butil hidroquinona (TBHQ) aos produtos de panificação é evidente e suficiente.
O azeite, com sua boa crocância e sabor único, tornou-se um dos três principais ingredientes dos produtos de panificação. Desempenha um papel insubstituível no processo de produção de produtos de pastelaria e é também uma importante fonte de energia para os consumidores. No entanto, a oxidação e ranço de gorduras e óleos, bem como a produção de sabores desagradáveis, são um problema que preocupa muitos produtores de pastelaria. Eles não apenas causam alterações na aparência, sabor e odor dos alimentos de pastelaria, mas também afetam a duração de sua vida útil.
